Format 900gAquest ingredient s'utilitza principalment com a regulador d'acidesa en diverses aplicacions alimentàries, com begudes aromatitzades (0,8 g/kg), vins aromatitzats (8 g/kg) i productes lactis fermentats sense aromatitzar que han estat tractats tèrmicament després de la fermentació (0,75 g/kg). En l'àmbit del cacau i la xocolata, no només contribueix al perfil organolèptic, sinó que també millora la conservació del producte (5 g/kg). La seva acció com a antioxidant el converteix en un conservant eficaç del color en preparats de fruites i verdures (excepte compotes) a una dosi de 3 g/kg. En productes de fleca, des de pa i pans especials fins a brioixeria, pastisseria i galeteria, el seu ús està permès fins a 10 g/kg, aportant beneficis tant tècnics com funcionals. A més, es pot combinar amb bicarbonat sòdic per optimitzar la fermentació, millorant la textura i el desenvolupament de masses en diferents tipus d'elaboracions.
938 666 094
sosa@sosa.cat