Procrema 100 fred/calent Natur

Format 3kg
Codi 48674
Codi estàndard 37627
Embalatge 2u
Barreja d’estabilitzants, espessidors, proteïnes, fibres i sucres per estabilitzar gelats de manera natural tant en fred com en calent.
Mode d'ús
Barrejar en fred o en calent (màx. 80 °C) en qualsevol líquid amb forta agitació per assegurar una distribució homogènia del producte en la preparació del gelat.
Dosificació
100g/L en relació amb la part aquosa de la recepta de gelat.
xarop de glucosa;deshidratat, dextrosa, inulina, proteïna de soja (sulfits), espessidor: alginat de sodi (e401), espessidor: goma guar (e412), espessidor: carragenans (e407), fibra de cítrics, sucrosa
Per a un bon equilibrat del gelat és necessari incorporar aproximadament un 20% més de sòlids solubles com la sacarosa.
Característiques
Estabilitat i senzillesa per als teus gelats crema
Procrema 100 fred/calent Natur és una barreja avançada d'estabilitzants, espessidors, proteïnes, fibres i sucres que permet estabilitzar gelats de manera natural, tant en fred com en calent, aportant un 10% de sòlids a la recepta. La seva fàcil formulació i gran estabilitat garanteixen resultats excepcionals en cada elaboració, mentre que el seu origen natural i capacitat de millorar l'emulsió del gelat el converteixen en l'elecció perfecta per a gelaters que busquen qualitat i simplicitat.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Aquest estabilitzant és ideal per crear gelats amb base làctia o aquosa, ja siguin elaborats en fred o pasteuritzats. Pots experimentar amb receptes que van des de sabors clàssics fins a combinacions innovadores, assegurant una textura cremosa i una excel·lent estabilitat fins i tot en les condicions més desafiants.

Preguntes freqüents

Quina proporció de Procrema 100 he d'utilitzar en la meva recepta?
Es recomana una dosificació del 10% en relació amb la part aquosa de la recepta de gelat.
Puc utilitzar Procrema 100 en gelats elaborats en calent?
Sí, aquest estabilitzant és efectiu tant en processos en fred com en calent (fins a 80 °C).
Quin és l'avantatge d'utilitzar ingredients d'origen natural en gelats?
Els ingredients d'origen natural milloren la qualitat del gelat i satisfan la demanda de consumidors que busquen productes més saludables.
Puc barrejar-lo amb altres estabilitzants?
Sí, però és recomanable fer proves per ajustar les proporcions i garantir l'estabilitat desitjada.