Sosa Ingredients, empresa referente en soluciones de alta gama para la pastelería profesional, vuelve a marcar tendencia con el lanzamiento de Proglaçage, una revolución técnica y sensorial que transforma la manera de glasear en los obradores de todo el mundo.
¿Por qué reinventar el glaseado?
En un momento en que el glaseado parecía haber alcanzado su techo técnico, Sosa decidió mirar más de cerca. Su equipo de I+D llevó a cabo una investigación profunda de las recetas tradicionales utilizadas en pastelería: fórmulas extensas, ingredientes como gelatina animal o leche condensada, procesos inestables y, sobre todo, un resultado final donde el sabor real quedaba diluido.
Esta observación fue el detonante para redefinir el glaseado desde su base, con una mirada moderna, eficiente y orientada al sabor. El resultado es Proglaçage, una mezcla en polvo 100 % vegetal, compuesta solo por almidón de tapioca, dextrosa y agar-agar.
Glaseados más limpios, funcionales y sabrosos
Esta solución permite preparar glaseados espejo brillantes, estables y congelables, sin necesidad de ajustar ni Brix ni pH. Además, facilita la preparación tanto en método directo como a partir de una base neutra, adaptándose a los ritmos reales de producción del obrador profesional.
Proglaçage no solo destaca por su funcionalidad técnica —fluidez controlada, buena gelificación, congelabilidad y brillo prolongado tras la descongelación— sino por su impacto en la experiencia del pastelero y del consumidor. Al eliminar ingredientes innecesarios y recuperar el protagonismo del chocolate, la fruta o los frutos secos, el glaseado se convierte en una capa sabrosa, no solo decorativa.
«Queríamos que el glaseado dejara de ser un trámite técnico y se convirtiera en una herramienta de expresión. Que fuera más fácil, sí, pero también más limpio, más preciso, más auténtico”, resume el equipo de desarrollo de Sosa.
Esta capacidad de crear mezclas funcionales, limpias y perfectamente congelables, junto con una colección de recetas mucho más sencillas que las existentes, es precisamente lo que ha consolidado a Sosa Ingredients como líder en el mercado de la innovación pastelera.
Fórmulas más cortas, que brillan más, realzan el sabor auténtico de cada ingrediente y mejoran el foodcost: así es como Sosa Ingredients transforma los desafíos diarios del obrador en soluciones reales, pensadas para el chef de hoy.
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