El Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España 2026 se celebró el pasado 6 de marzo en un ambiente marcado por la excelencia técnica y la pasión por la pastelería artesanal. El encuentro tuvo lugar en la prestigiosa escuela de hostelería de Karlos Arguiñano en Zarautz, en el País Vasco, y reunió a algunos de los profesionales más destacados del sector.
Desde Sosa Ingredients hemos vuelto a participar en esta edición como sponsors del concurso y aliados de Ediciones Vilbo, reafirmando nuestro compromiso con iniciativas que impulsan y ponen en valor la pastelería artesanal.
Para nosotros, formar parte de este tipo de encuentros es especialmente significativo. Son espacios donde se reivindica la esencia del oficio pastelero y donde preparaciones aparentemente sencillas, como la pasta de té, recuperan el protagonismo que merecen.
Un concurso con récord de participación
La edición de 2026 ha marcado un nuevo hito en la historia del certamen. El concurso alcanzó 354 inscripciones, la cifra más alta desde su creación, lo que confirma el creciente interés del sector por este tipo de especialidades.
Tras una primera fase de selección, 40 finalistas llegaron a la gran jornada en Zarautz, donde presentaron sus elaboraciones ante un jurado de primer nivel compuesto por:
- Eva Arguiñano
- Martín Berasategui
- Jordi Farrés
- Sofia Janer
- Yohan Ferrant
- Jose Romero
- Carles Mampel
La deliberación no fue sencilla. El nivel técnico, la precisión en texturas y el respeto por la tradición reinterpretada fueron algunos de los aspectos que marcaron las valoraciones del jurado.
Abel Castaño y su perrunilla actualizada
El premio a la Mejor Pasta de Té Artesana de España 2026 fue para Abel Castaño, de Golimbeo (Extremadura), gracias a una reinterpretación contemporánea de la perrunilla.
La perrunilla es una pasta tradicional muy arraigada en Extremadura y otras zonas de España. Se caracteriza por su textura mantecosa y ligeramente crujiente, que recuerda en cierta medida a la estructura de un polvorón. La propuesta de Castaño consiguió mantener la esencia de esta elaboración clásica, incorporando al mismo tiempo un enfoque técnico actual que aportó equilibrio, aroma y una textura especialmente adictiva.
El resultado fue una pieza nostálgica, precisa y profundamente ligada a la tradición, capaz de conectar con la memoria gustativa sin renunciar a una ejecución contemporánea.
Segundo y tercer puesto del certamen
El segundo puesto fue para Arturo Salvador, de Sukar (Comunidad Valenciana), con una pasta de té inspirada en el tiramisú. Su propuesta presentaba la apariencia de un bizcocho soletilla de café y mascarpone, combinando ligereza, aroma y una estética muy cuidada.
La tercera posición la obtuvo Hojaldres Martina, de Navarra, con una elaboración llamada Liviana, una pasta de té elegante y visualmente muy refinada que destacó por su delicadeza y precisión.
Reivindicar la simplicidad bien ejecutada
Desde Sosa Ingredients celebramos especialmente iniciativas como este premio, que ponen en valor elaboraciones que forman parte del patrimonio dulce de muchas regiones.
En un momento donde la pastelería evoluciona hacia propuestas cada vez más complejas desde el punto de vista técnico y visual, concursos como este recuerdan que la excelencia también reside en la simplicidad, en la precisión de una masa, en la calidad de los ingredientes y en el equilibrio de una textura bien ejecutada.
La pasta de té es un ejemplo perfecto de ello: pequeñas piezas que, cuando se elaboran con técnica y sensibilidad, pueden expresar tanto como los postres más sofisticados.
Seguiremos apoyando iniciativas que defienden la pastelería artesanal, la creatividad y el respeto por las tradiciones, acompañando a los profesionales que mantienen vivo el oficio pastelero día a día.
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