Proglaçage: el nou estàndard del glaçat modern

Sosa Ingredients, empresa referent en solucions d’alta gamma per a la pastisseria professional, torna a marcar tendència amb el llançament de Proglaçage, una revolució tècnica i sensorial que transforma la manera de glaçar als obradors de tot el món.

Per què reinventar el glaçat?

En un moment en què el glaçat semblava haver assolit el seu sostre tècnic, Sosa va decidir mirar més de prop. El seu equip de R+D va dur a terme una investigació profunda de les receptes tradicionals utilitzades en pastisseria: fórmules extenses, ingredients com gelatina animal o llet condensada, processos inestables i, sobretot, un resultat final on el sabor real quedava diluït.

Aquesta observació va ser el detonant per redefinir el glaçat des de la seva base, amb una mirada moderna, eficient i orientada al sabor. El resultat és Proglaçage, una barreja en pols 100% vegetal, composta només per midó de tapioca, dextrosa i agar-agar.

Glaçats més nets, funcionals i saborosos

Aquesta solució permet preparar glaçats mirall brillants, estables i congelables, sense necessitat d’ajustar ni Brix ni pH. A més, facilita la preparació tant en mètode directe com indirecte, adaptant-se als ritmes reals de producció de l’obrador professional.

Proglaçage no només destaca per la seva funcionalitat tècnica —fluïdesa controlada, bona gelificació, congelabilitat i brillantor prolongat després de la descongelació— sinó pel seu impacte en l’experiència del pastisser i del consumidor. En eliminar ingredients innecessaris i recuperar el protagonisme de la xocolata, la fruita o els fruits secs, el glaçat es converteix en una capa saborosa, no només decorativa.

“Volíem que el glaçat deixés de ser un tràmit tècnic i es convertís en una eina d’expressió. Que fos més fàcil, sí, però també més net, més precís, més autèntic”, resumeix l’equip de desenvolupament de Sosa.

Aquesta capacitat de crear barreges funcionals, netes i perfectament congelables, juntament amb una col·lecció de receptes molt més senzilles que les existents, és precisament el que ha consolidat a Sosa Ingredients com a líder en el mercat de la innovació pastissera.

Fórmules més curtes, que brillen més, ressalten el sabor autèntic de cada ingredient i milloren el foodcost: així és com Sosa Ingredients transforma els desafiaments diaris de l’obrador en solucions reals, pensades per al xef d’avui.

DÉCOUVRIR PROGLAÇAGE