Procrema 100 fred

Format 3kg
Codi 49576
Codi estàndard 37629
Embalatge 2u
Format 15kg
Codi 53456
Codi estàndard 37628
Embalatge 1u
Barreja d’estabilitzants, emulsionants, airejants i sucres tècnics.
Mode d'ús
Barrejar Procrema 100 fred directament amb la base líquida o semilíquida del gelat. La dosificació recomanada és de 100 g per cada quilogram de base. Assegurar una barreja homogènia amb forta agitació abans de procedir a la congelació. Aquest estabilitzant és adequat per a preparacions en fred, ajudant a mantenir la textura, l'estabilitat i la cremositat dels gelats sense necessitat de pasteurització.
Dosificació
100g/L
Dextrosa, Xarop de glucosa; deshidratat, xarop de glucosa, oli de palma refinat i oli de palmiste, emulgents: èsters acètics de monoglicèrids i diglicèrids d’àcids grassos (e472a), monoglicèrids i diglicèrids d’àcids grassos (e471), espessidor: alginat de sodi (e401), espessidor: goma guar (e412), espessidor: carragenans (e407), espessidor: goma garrofí (e410), proteïna de la llet, sacarosa.
Característiques
Fórmula avançada per a gelats de preparació en fred
Procrema 100 fred combina estabilitzants, emulsionants, airejants i sucres tècnics per crear gelats d'excel·lent qualitat sense la necessitat d'un procés d'escalfament. El seu PAC del 82% assegura una textura suau i cremosa mantenint els cristalls de gel petits, mentre que el seu POD del 35% aporta una dolçor equilibrada. Aquesta fórmula estabilitza la base del gelat, millora la retenció d'aire i facilita una millor estructura i durabilitat, resultant en gelats més lleugers i estables.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

Fred

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Procrema 100 fred és ideal per a la creació de gelats artesanals mitjançant processos en fred, sense pasteurització. Amb la seva capacitat per estabilitzar i airejar les bases, permet realitzar gelats cremosos i amb textures lleugeres, perfectes per a una àmplia gamma de sabors, des de fruitals fins a làctics.

Preguntes freqüents

És necessari escalfar la base per utilitzar Procrema 100 fred?
No, aquest producte està dissenyat específicament per a gelats que es fan en fred, sense pasteurització.