En el fascinant món de la gastronomia, sempre estem buscant innovacions que no només elevin el sabor de les nostres elaboracions, sinó que també ens proporcionin opcions més saludables i respectuoses amb el medi ambient. És per això que avui estem molt orgullosos de presentar-vos Gracila Gel, l’últim avenç en texturitzants, dissenyat per satisfer les demandes dels amants de la cuina moderna.
La propietat estrella de Gracila Gel és la seva capacitat de gelificació, gràcies a ser un gelificant 100% d’origen vegetal obtingut de l’Alga Graciliaria. Aquest producte és la resposta perfecta per a aquells que busquen solucions clean label, ja que no es considera un additiu, s’etiqueta simplement Alga Gracilaria en pols.
En comparació amb opcions convencionals com l’Agar-Agar, pectines o carragenats, Gracila Gel es destaca per la seva versatilitat, té un rang d’aplicacions més ampli que l’Agar Agar. Des de gelatines dures fins a cremoses, passant per gels, compotes, flams i quallades, les possibilitats són infinites.
Una de les característiques més extraordinàries de Gracila Gel és la seva capacitat per gelificar en àcids i líquids molt salats, com la salsa de soja. Però no s’atura aquí: aquest potent texturitzant també funciona amb bases làcties i fins i tot alcohols d’alta graduació, sempre que es respecti la dosificació recomanada (a partir del 0,8%).
La resistència de Gracila Gel va més enllà de les expectatives, suportant temperatures superiors a 70 graus sense perdre la seva textura gelificada. A més, és termoreversible a partir dels 85 graus, oferint-te un control precís sobre la consistència de les teves preparacions.
Preocupat per alterar el sabor original de les teves creacions? Deixa de preocupar-te. Gracila Gel és un mestre de la textura que no aporta cap sabor al líquid al qual s’aplica, permetent que els sabors naturals dels teus ingredients brillin sense distraccions.
Del laboratori a la taula estel·lar: El fascinant viatge de desenvolupament de Gracila Gel amb Disfrutar
Darrere de cada innovació culinària hi ha un procés meticulós de desenvolupament, i Gracila Gel no és l’excepció. Sosa Ingredients, líder en la recerca de solucions avantguardistes, va tenir el privilegi de col·laborar estretament amb l’equip d’un dels restaurants més destacats del món: Disfrutar, guardonats amb 3 estrelles Michelin.
El viatge va començar al laboratori de Recerca i Desenvolupament de Sosa Ingredients, on es van plantejar el repte de crear un ingredient que encapsulés la puresa i, al mateix temps, incorporés la precisió tècnica necessària en l’alta cuina. Després de proves exhaustives, la tria va ser clara: l’Alga Graciliaria es va revelar com la joia que estàvem buscant.
Un cop homogeneïtzat el producte, es va lliurar amb entusiasme als experts culinaris del restaurant Disfrutar. El seu equip de R+D no va trigar a posar a prova les capacitats de Gracila Gel. La primera prova va ser una comparació directa amb l’Agar-Agar, utilitzant una de les seves receptes estrella del menú: Gema d’ou cruixent amb gelatina calenta de bolets.
El que va seguir va ser un procés fascinant d’experimentació, on la versatilitat de Gracila Gel es va posar a prova en diverses aplicacions. No obstant això, la veritable sorpresa va arribar quan van decidir explorar una tècnica única: la creació d’una gelatina airejada amb sifó.
Aquesta gesta va ser possible gràcies a la gelificació lenta que Gracila Gel ofereix, permetent una manipulació magistral de la textura.
Aquest emocionant procés de col·laboració no només va validar l’excel·lència de Gracila Gel, sinó que també va demostrar la seva capacitat per elevar les tècniques culinàries a noves altures. Des dels laboratoris de R+D fins al plat d’un restaurant amb estrelles Michelin, Gracila Gel ha demostrat ser l’aliat perfecte per als xefs més exigents en cerca de l’excel·lència culinària.
Et convidem a descobrir totes les proves i aplicacions del Gracila Gel amb el Restaurant Disfrutar.
En resum, Gracila Gel no és només un gelificant, és una eina culinària versàtil que transformarà les teves creacions en experiències gastronòmiques úniques.
Uneix-te a la revolució de la cuina i descobreix com Gracila Gel pot portar els teus plats al següent nivell.
938 666 094
sosa@sosa.cat