Un nou sabor se suma a la nostra icònica gamma Crispies: Caramel Salat

A Sosa Ingredients sempre busquem oferir novetats als nostres clients, i en aquesta ocasió ho fem innovant al cor d’una de les nostres gammes més reconegudes. Presentem els Crispies Caramel Salat: inclusions cruixents de caramel salat intens —trossos ferms de sabor a caramel beurre salé— disponibles en tres formats que es comporten de manera diferent en boca i davant la humitat. Un nou sabor a punt per usar, pensat per reforçar sabor i textura en pastisseria fina, gelateria, xocolateria, brioixeria i begudes d’especialitat.

Amb aquest llançament ampliem i innovem en una de les famílies més importants del nostre catàleg i ho fem per demostrar que els nostres Crispies no són només decoració, sinó un aport fonamental de sabor i textura. Traslladem a l’obrador la tendència global del dolç-salat amb un gir contemporani i convertim aquest nou sabor en el motor que dinamitza tota la categoria.

Per què caramel salat? Nostàlgia, dolç-salat i funcionalitat

El caramel salat és un sabor que desperta records indulgents i una dolçor càlida. El subtil contrast salat el fa més rodó, més intens i més memorable en boca. El seu equilibri entre notes de caramel, mantega i sal aporta profunditat i persistència, i el seu perfil envoltant el torna especialment versàtil per a creacions d’alta gastronomia.

No es tracta d’una moda passatgera. El mercat de productes de caramel salat s’estimava al voltant dels 3.200 milions de dòlars el 2025, amb una previsió d’assolir uns 5.400 milions el 2035 (Fact.MR, 2025), impulsat per la preferència del consumidor per sabors indulgents en confiteria, pastisseria i lactis. Europa i Amèrica del Nord lideren la demanda, mentre que Àsia-Pacífic emergeix com a regió d’alt creixement, un patró coherent amb el fort arrelament del beurre salé en la tradició pastissera francesa.

L’encert del caramel salat per a la Gamma de Crispies s’explica per la confluència de tres forces:

• Nostàlgia i tradició. Sabors regressius que connecten amb la memòria del consumidor.
• Dolç i salat. Una combinació addictiva (sweet x savory) que multiplica la sensació gustativa.
• Funcionalitat a la cuina i l’obrador. Varietat de textures possibles: cremosa, líquida, fonent i cruixent.

El toc de sal s’inspira en la tradició del beurre salé i la flor de sal —guiny a l’escola de Guérande—, que aporta al caramel aquesta capa salina fina que arrodoneix el conjunt.

Els 3 formats de Crispies Caramel Salat

El nou sabor es declina en tres versions. Tres experiències diferents en boca i múltiples aplicacions, segons la intensitat de sabor i la resistència a la humitat que necessiti cada elaboració.

Crispy Caramel Salat

Grànuls de color marró daurat que destaquen per la seva fluïdesa i la seva consistència ferma. Ofereixen un cruixent autèntic i el sabor més intens a caramel salat de tota la gamma.

• Intensitat de sabor: alta.
• Resistència a la humitat: baixa.
• Textura en boca: cruixent.
• Ideal per a: aplicacions en sec (brioixeria, galetes) i farciments de xocolata (tauletes, caramels).

Important en conservació: en no portar recobriment wet proof, aquesta versió és higroscòpica. En les seves aplicacions s’ha de protegir de la humitat amb bosses dessecants, i no és l’opció indicada per a contacte directe amb cremes, gelats o medis humits. Per a aquests usos, trieu la versió Wet Proof.

Crispy Caramel Salat Wet-proof

Peces fermes de caramel salat intens recobertes per un blend amb mantega de cacau. Gràcies a aquesta barrera wet proof, cada grànul de color marró daurat manté la seva textura inalterable davant el contacte directe amb medis humits.

• Intensitat de sabor: mitjana-alta.
• Resistència a la humitat: alta.
• Textura en boca: cor cruixent i fonent en boca.
• Ideal per a: toppings sobre gelats, postres al plat, pastisseria i begudes d’especialitat; xocolata (tauletes) i farciments en pastisseria

És la versió que garanteix el cruixent perllongat en gelateria i en qualsevol elaboració amb humitat. La barrera de mantega de cacau actua a més com a protecció natural i perllonga la seva vida útil en vitrina.

Peta Crispy Caramel Salat

Nuclis efervescents recoberts per un blend de mantega de cacau, pols de caramel i flor de sal. La seva cobertura hidròfoba permet que els grànuls mantinguin la seva fermesa i la seva capacitat espetegant durant més temps, sumant una dimensió sorprenent al perfil dolç-salat.

• Intensitat de sabor: baixa.
• Resistència a la humitat: mitjana.
• Textura en boca: fonent en boca i sorpresa efervescent.
• Ideal per a: toppings i elaboracions on l’efecte espetegant eleva l’experiència del consumidor (postres al plat, gelateria, begudes d’especialitat).

Taula comparativa: Crispy vs Wet Proof vs Peta Crispy

Regla pràctica: a més resistència a la humitat (Wet Proof), més llibertat per treballar en contacte amb cremes, gelats i begudes sense perdre el cruixent. Per a màxima intensitat de sabor en sec, la versió Crispy estàndard. Per sorprendre amb un efecte espetegant, Peta Crispy.

Composició i tecnologia: la barrera wet proof

Els tres formats comparteixen una arquitectura d’ingredients pensada per preservar textura i sabor:

• Peça de sabor intens a caramel salat, el cor de cada grànul.
• Cobertura antihumitat (en Wet Proof i Peta Crispy): barreja de mantega de cacau, pols de caramel i flor de sal.
• Agent d’abrillantat: goma aràbiga.
• Sucre espetegant (peta neutre), responsable de l’efecte efervescent en el Peta Crispy.

El recobriment de mantega de cacau genera una barrera hidròfoba que assegura una vida secundària òptima en vitrina i manté el cruixent fins i tot en contacte amb medis humits. És el que distingeix el comportament del Wet Proof i del Peta Crispy davant el Crispy estàndard.

Dos advertiments tècnics que convé tenir presents:

1. El Crispy estàndard (sense Wet Proof) no s’ha d’emprar en aplicacions humides sense protecció: requereix bosses dessecants en conservació.
2. Per a gelats, sorbets, cremes o begudes, la versió indicada és sempre la Wet Proof. No traslladar els beneficis del Wet Proof al format estàndard evita sorpreses de textura en el resultat final.

Aplicacions per categoria

Els Crispies Caramel Salat no són un simple topping decoratiu: són un potenciador de sabor i textura a punt per integrar-se en la recepta base. La seva versatilitat permet un mateix sabor icònic en categories molt diferents.

• Gelateria. Wet Proof com a topping o inclusió que aguanta el cruixent en gelats i sorbets; Peta Crispy per a un final efervescent.
• Pastisseria fina. Farciments, cobertures i acabats; combina especialment bé amb cobertures tipus Dulcey o bases làcties neutres, realçant les notes de llet caramel·litzada i mantega.
• Xocolateria. Inclusió en tauletes, bombons i farciments; el Crispy estàndard rendeix de 6 a 24 mesos en xocolata pura.
• Brioixeria. Acabat cruixent en croissants, brioixos i peces de brioixeria.
• Begudes d’especialitat. Toppings i inclusions en batuts i cafès d’autor (usar Wet Proof; servir al moment per a les inclusions en beguda).

L’objectiu: que un mateix xef pugui declinar el sabor en tres categories diferents de forma simultània —per exemple, un éclair, un gelat i una beguda— sense renunciar a la textura.

Descarrega el fulletó complet de Crispies Caramel Salat

Vols veure les fitxes, les textures i totes les aplicacions en detall? Descarrega el fulletó complet de Crispies Caramel Salat amb la comparativa dels tres formats, la composició tècnica i exemples d’ús a l’obrador.

DESCARREGAR FULLETÓ