El Premi Dulcypas a la Millor Pasta de Te Artesana d’Espanya 2026 es va celebrar el 6 de març passat en un ambient marcat per l’excel·lència tècnica i la passió per la pastisseria artesanal. La trobada va tenir lloc a la prestigiosa escola d’hostaleria de Karlos Arguiñano a Zarautz, al País Basc, i va reunir alguns dels professionals més destacats del sector.
Des de Sosa Ingredients hem tornat a participar en aquesta edició com a sponsors del concurs i aliats d’ Ediciones Vilbo, reafirmant el nostre compromís amb iniciatives que impulsen i posen en valor la pastisseria artesanal.
Per a nosaltres formar part d’aquest tipus de trobades és especialment significatiu. Són espais on es reivindica l’essència de l’ofici pastisser i on preparacions aparentment senzilles, com ara la pasta de te, recuperen el protagonisme que mereixen.
Un concurs amb rècord de participació
L’edició del 2026 ha marcat una nova fita a la història del certamen. El concurs va aconseguir 354 inscripcions, la xifra més alta des de la seva creació, fet que confirma el creixent interès del sector per aquest tipus d’especialitats.
Després d’una primera fase de selecció, 40 finalistes van arribar a la gran jornada a Zarautz, on van presentar les seves elaboracions davant d’un jurat de primer nivell compost per:
- Eva Arguiñano
- Martín Berasategui
- Jordi Farrés
- Sofia Janer
- Yohan Ferrant
- Jose Romero
- Carles Mampel
La deliberació no va ser senzilla. El nivell tècnic, la precisió en textures i el respecte per la tradició reinterpretada van ser alguns dels aspectes que van marcar les valoracions del jurat.
Abel Castaño i el seu camell actualitzat
El premi a la Millor Pasta de Te Artesana d’Espanya 2026 va ser per a Abel Castaño, de Golimbeo (Extremadura), gràcies a una reinterpretació contemporània del canell.
La canella és una pasta tradicional molt arrelada a Extremadura i altres zones d’Espanya. Es caracteritza per la seva textura mantegosa i lleugerament cruixent, que recorda en certa mesura l’estructura d’un polvoró. La proposta de Castaño va aconseguir mantenir l’essència d’aquesta elaboració clàssica, incorporant alhora un enfocament tècnic actual que va aportar equilibri, aroma i textura especialment addictiva.
El resultat va ser una peça nostàlgica, acurada i profundament lligada a la tradició, capaç de connectar amb la memòria gustativa sense renunciar a una execució contemporània.
Segon i tercer lloc del certamen
El segon lloc va ser per a Arturo Salvador , de Sukar (Comunitat Valenciana), amb una pasta de te inspirada en el tiramisú. La seva proposta presentava l’aparença d’un pa de pessic soletilla de cafè i mascarpone, combinant lleugeresa, aroma i una estètica molt cuidada.
La tercera posició la va obtenir Hojaldres Martina, de Navarra , amb una elaboració anomenada Liviana, una pasta de te elegant i visualment molt refinada que va destacar per la seva delicadesa i precisió.
Reivindicar la simplicitat ben executada
Des de Sosa Ingredients celebrem especialment iniciatives com aquest premi, que posen en valor elaboracions que formen part del patrimoni dolç de moltes regions.
En un moment on la pastisseria evoluciona cap a propostes cada cop més complexes des del punt de vista tècnic i visual, concursos com aquest recorden que l’excel·lència també resideix en la simplicitat, la precisió d’una massa, la qualitat dels ingredients i l’equilibri d’una textura ben executada.
La pasta de te n’és un exemple perfecte: petites peces que, quan s’elaboren amb tècnica i sensibilitat, poden expressar tant com les postres més sofisticades.
Seguirem donant suport a iniciatives que defensen la pastisseria artesanal, la creativitat i el respecte per les tradicions, acompanyant els professionals que mantenen viu l’ofici pastisser dia a dia.
938 666 094
sosa@sosa.cat