Profiber Stab 5 – Estabilitzant per a gelats i sorbets sense emulsionants sintètics i sense additius, 100% fibres vegetals

Des de fa dos anys, a SOSA INGREDIENTS ens hem dedicat a investigar les fibres com a solucions innovadores per a la pastisseria. Així, hem descobert un munt de funcions tècniques que milloren les textures, redueixen sucres i greixos, i potencien el sabor en els nostres productes.

D’aquesta investigació va néixer la idea d’un estabilitzant per a gelats a base de tres fibres, que, gràcies a la combinació de les seves propietats tècniques, resulta ideal per a la gelateria que busca opcions més naturals, en contrast amb els emulsionants sintètics com els monoglicèrids i diglicèrids d’àcids grassos (E-471), comunament utilitzats en estabilitzants per a gelats.

Per això, et presentem amb entusiasme el nostre nou estabilitzant, sense emulsionants sintètics i sense additius elaborat 100% amb fibres vegetals: Profiber Stab 5.

L’elecció de fibres vegetals com a ingredients estabilitzants en la formulació de Profiber Stab 5 no només és una innovació tècnica, sinó també un compromís amb la qualitat i integració d’ingredients naturals al nostre catàleg de productes.

Les fibres vegetals, derivades de fonts naturals, aporten una sèrie de beneficis significatius a l’estabilitat dels gelats. La seva capacitat per formar estructures estables i retenir aigua contribueix a la textura suau i a la prevenció de la cristal·lització no desitjada.

A més, les fibres vegetals són conegudes pel seu perfil nutricional, afegint un component saludable a les teves creacions gelades.

En triar Profiber Stab 5, no només estàs millorant la qualitat i la textura dels teus gelats, sinó també oferint als teus clients una opció més natural i equilibrada, elevant així l’experiència de gaudir d’un gelat artesanal a un nivell més saludable i deliciós.

Selecció d’ingredients

El secret darrere de l’eficàcia de Profiber Stab 5 radica en la seva acurada selecció d’ingredients naturals. Aquest estabilitzant es compon de tres tipus de fibres vegetals amb funcions tècniques específiques que milloren la qualitat dels teus gelats i sorbets. La fibra de cítrics actua com un emulsionant natural, assegurant que els ingredients es barregin de manera homogènia i mantinguin una textura uniforme. La fibra de lli és un estabilitzant excepcional que contribueix a l’estructura del gelat, proporcionant una base sòlida i cremosa. Finalment, el psyllium s’encarrega de la retenció d’aigua, mantenint la humitat i evitant la formació de cristalls de gel, cosa que garanteix una textura suau i perfecta en cada mossegada.

Característiques excepcionals

• Estabilitzant en fred i calent: Profiber Stab 5 ofereix una versatilitat incomparable, sent efectiu tant en processos en fred com en calent. Això significa que pots aconseguir resultats excepcionals independentment de la tècnica que utilitzis.
• Gran capacitat emulsionant: Gràcies a la seva excepcional capacitat emulsionant, el nostre estabilitzant assegura una distribució homogènia dels ingredients, aconseguint una textura suau i cremosa en cada mossegada.
• Alt aport de cremositat: La cremositat és essencial per a un gelat de qualitat, i Profiber Stab 5 no escatima en això. Afegeix una textura sedosa i agradable al teu producte final, que delectarà els paladars més exigents.
• Poder anticristal·litzant: Oblida’t dels cristalls indesitjats en els teus gelats. Profiber Stab 5 actua com un escut protector, mantenint la consistència perfecta i evitant la formació de cristalls, fins i tot després d’emmagatzemar el gelat.
• Sabor neutre i Clean Label: Ens enorgulleix oferir un estabilitzant amb sabor neutre i etiqueta neta. Profiber Stab 5 no només millora la qualitat del teu gelat, sinó que també compleix amb les expectatives dels consumidors moderns que busquen productes sense additius.

Dosificació recomanada

Amb Profiber Stab 5, l’excel·lència està a l’abast de les teves mans. La dosificació recomanada és del 0,5% de la massa total (en kg), però si estàs treballant amb bases que requereixen una major estabilització, com fruites àcides, pots augmentar la dosificació fins al 0,7%. La flexibilitat que brinda aquest estabilitzant permet adaptar-se a les teves necessitats específiques.

Mode d’ús

Incorporar Profiber Stab 5 és senzill. Barreja l’estabilitzant amb la base de gelat en fred o calent (a 85º) amb una batedora elèctrica per dispersar el producte de manera efectiva. Deixa madurar la barreja en fred durant 24 hores per garantir la seva correcta hidratació i després mantega a la geladora. Congela el teu gelat o sorbet en el menor temps possible per mantenir la frescor i qualitat.

Observacions importants:

Per optimitzar la funcionalitat del producte, recomanem hidratar Profiber Stab 5 en calent (a 85º). Aquest petit pas marcarà la diferència en la qualitat final dels teus gelats.