Mannitol

Format 500g
Codi 41517
Codi estàndard 38783
Embalatge 6u
Format 3kg
Codi 53451
Codi estàndard 37429
Embalatge 2u
El Mannitol és un edulcorant al 100% derivat de la glucosa, conegut pel seu baix contingut calòric. Es caracteritza per fondre’s a 180 °C i caramel·litzar ràpidament, formant un caramel opac, extremadament dur i amb baixa retenció d’humitat. Amb un PAC del 188% i un POD del 60%, és ideal per a aplicacions de confiteria que requereixen estructures sòlides i resistents.
Mode d'ús
Fondre a una temperatura de 180 °C per obtenir un caramel opac i dur. Incorporar en receptes on es necessiti baixa humitat i gran estabilitat estructural, com decoracions o estructures per a confiteria. Utilitzar amb cura a causa de la seva ràpida caramel·lització.
Dosificació
quantum satis
Edulcorant: manitol (E421)
És ideal per a decoracions de confiteria, estructures comestibles, escultures de sucre i preparacions tècniques que requereixen caramels durs i estables. També pot utilitzar-se en aplicacions de pastisseria per reduir la humitat en receptes específiques.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions