Pía Salazar: La Millor Pastissera del Món 2023

El món de la gastronomia es va reunir la nit del 20 de juny a València (Espanya) per celebrar els premis The World’s 50 Best Restaurants 2023, en què Central, de Lima, ha estat nomenat The World’s Best Restaurant 2023, així com The Best Restaurant in South America 2023. La cerimònia de lliurament de premis, celebrada al Teatre de l’Òpera de Les Arts d’aquesta ciutat, va retre homenatge al cim del talent gastronòmic de 24 territoris dels cinc continents.

Durant la cerimònia vam tenir la gran oportunitat d’atorgar el premi: “The World’s Best Pastry Chef Award 2023” a Pía Salazar del Restaurant Neuma a Quito – Equador, premi que va estar a càrrec del CEO de Sosa Ingredients Daniel Rio.

Pía Salazar nascuda a Cuenca està ajudant a posicionar l’Equador al mapa culinari amb les seves creacions experimentals, convertint fruites i verdures en obres mestres dolces, com coco amb llevat ric en umami i all negre, o porro i vainilla amb cedró, una herba similar a la llimona verbena.

L’actual millor pastissera del món 2023, ja havia estat premiada anteriorment en l’edició llatinoamericana del prestigiós llistat gastronòmic. En aquella ocasió va ser també nomenada millor xef pastissera de la regió. Definitivament ha estat un digne reconeixement a un extraordinari talent equatorià de l’escena mundial.

Paral·lelament vam tenir l’oportunitat d’oferir als més de 1500 convidats a l’esdeveniment una selecció de gelats dissenyats especialment per a l’ocasió. Entre ells es va poder delectar de:

“Gelat d’Aigua de València” inspirada en la famosa beguda del lloc que ha acollit els premis, “Sorbete d’Orxata” servida amb Fartó (postre de la gastronomia valenciana) i altres dues opcions: “Sorbete de Kèfir” i “Sorbete d’Alfàbrega”.

Els millors restaurants del món: Top 3

A la llista dels millors restaurants del món: Central, el restaurant insígnia de Lima dels xefs Virgilio Martínez i Pía León, es van coronar en la posició No.1, succeint al guanyador del 2022, Geranium a Copenhaguen, que ara s’eleva al Saló de la Fama dels Best of the Best.

Central, el qual va ocupar la posició No.2 de la llista el 2022, és un homenatge al Perú, amb un menú
que celebra la biodiversitat única dels ingredients indígenes del país; guiat pel seu braç de recerca, Mater Iniciativa, juntament amb les seves tradicions i història, mentre promou la sostenibilitat. Central és seguit per Disfrutar (No.2) a Barcelona i Diverxo (No.3) a Madrid.

El millor del millor

Els restaurants del grup d’elit dels classificats amb el No.1 (enumerats a continuació)
han demostrat amb escreix la seva vàlua i seran honrats per sempre com a destinacions gastronòmiques emblemàtiques al saló de la fama de Best of the Best. Els xefs i restauradors que han portat els seus restaurants al més alt de la llista han expressat el seu desig d’invertir en el futur del sector i “retornar” al món de la gastronomia a través de nous projectes i iniciatives.

Els següents restaurants han estat nomenats No.1 de The World’s 50 Best Restaurants des de la creació de la llista i, per tant, no han pogut ser votats el 2023, ni ho seran en anys vinents:

• El Bulli (2002, 2006-2009)
• The French Laundry (2003-2004)
• The Fat Duck (2005)
• Noma – local original (2010-2012, 2014)
• El Celler de Can Roca (2013, 2015)
• Osteria Francescana (2016, 2018)
• Eleven Madison Park (2017)
• Mirazur (2019)
• Noma – local actual (2021)
• Geranium (2022)

A continuació un resum del que va ser el lliurament de premis The World’s 50 Best Restaurants 2023: