El món de la pastisseria es troba en plena efervescència amb la Copa Mundial de Pastisseria 2025 a l’horitzó; que se celebrarà al SIRAH – Lió. Aquest any, ens complau també ser part d’aquest esdeveniment com a patrocinador de la selecció d’equips d’Amèrica per a aquesta prestigiosa competició.
Nova Orleans: seu de la selecció continental
L’11 de juny de 2024, la vibrant ciutat de Nova Orleans, la més gran de l’estat de Louisiana, va ser l’amfitriona de l’última ronda de selecció de les Amèriques continentals de la Copa Mundial de Pastisseria. Aquesta és la primera vegada que l’esdeveniment se celebra a Amèrica del Nord, marcant un fita significatiu en la història del certamen.
Nova Orleans, coneguda per la seva rica història i la seva vibrant cultura, va oferir un escenari perfecte per a aquest esdeveniment. A la vora del majestuós riu Mississipí, la ciutat és famosa no només pel seu jazz i el seu carnaval, sinó també per la seva
Competència i resultats
Sis països d’Amèrica del Nord, Central i del Sud van competir ferotgement per assegurar el seu lloc a la Gran Final que se celebrarà durant la Sirha Lyon al gener de 2025. La competència va ser intensa i va demostrar el talent i la creativitat excepcionals dels pastissers del continent.
Argentina va aconseguir la victòria a la selecció de les Amèriques, gràcies a la brillant actuació de Matías Dragun, especialista en xocolata, i Lucas Carballo, expert en sucre. Aquest equip va mostrar una habilitat i una innovació que van impressionar els jutges i van assegurar el seu pas a la Gran Final.
Paraguai va obtenir un merescut segon lloc, representat per Chiara Pederzani i Johanna Borgognon, que van destacar en les categories de candidata i sucre, respectivament. Colòmbia, amb els seus talentosos pastissers Carlos De Ávila i Deiby Sánchez, es va ubicar en tercer lloc, demostrant una vegada més l’alt nivell de competència.
Xile, amb el seu ardu treball i dedicació, va rebre una Wild Card que li permetrà també participar en la propera Gran Final. Aquest reconeixement especial subratlla l’esforç i l’excel·lència dels pastissers xilens en la competició.
Un esdeveniment doble d’excel·lència gastronòmica
L’esdeveniment no només va destacar la selecció americana de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, sinó que també va incloure la selecció del Bocuse d’Or Américas, convertint Nova Orleans en l’epicentre de la gastronomia i la pastisseria internacional per uns dies. Els millors pastissers i xefs dels Estats Units i de tot el continent americà es van reunir per mostrar el seu talent i creativitat, creant un ambient d’inspiració i aprenentatge.
Proves
Els equips concursants van disposar de 5 hores i mitja per presentar els 16 postres de degustació i 2 peces artístiques, així com un bufet.
- 3 postres congelats (+ 1 imitació)
- 3 peces de pastisseria: París-Brest revisitat amb productes lactis Elle & Vire (+ 1 imitació)
- 8 postres estil restaurant que incorporen un soufflé de xocolata calenta Valrhona.
- 1 peça artística de sucre.
- 1 peça artística de xocolata.
- 1 bufet que inclou les peces artístiques de sucre i xocolata, el fals postre gelat i la falsa peça de pastisseria.
Els equips de cada país estaven formats per:
Matías DRAGUN – Candidat Xocolata
Matías ha treballat en restaurants, hotels i escoles de cuina durant més de 20 anys; en diversos rols, des d’ensenyar a l’Institut de Gastronomia a Argentina durant 5 anys fins a exercir com a director del Centre d’Estudis Culinàries Ariel Rodríguez Palacios durant una dècada.
Va estudiar a la Chocolate Academy de Chicago, el Bellouet Conseil de París, el taller de Stephane Klein a Belfort i l’Emmanuele Forcone a Itàlia, cosa que li va permetre viatjar i conèixer moltes cultures culinàries diferents.
El currículum de Matías ja inclou diversos triomfs, havent guanyat el Campionat Nacional de Gelats Artesanals el 2018 i obtenint el 3r lloc a la Copa del Món de Gelateria a Rimini, Itàlia, el 2020. A més, va participar en el programa de televisió francès “Le Meilleur Pâtissier Professional: Le choc des Nations”
Lucas CARBALLO – Candidat sucre
Actualment té 30 anys i porta més d’una dècada dedicant-se a les arts culinàries, iniciant la seva trajectòria gastronòmica als 17. A més de ser docent en diverses escoles de Buenos Aires, dirigeix un negoci de pastisseria amb èxit.
El seu ardu treball va donar els seus fruits, portant-lo a guanyar el Campionat Nacional de Pastisseria el 2019 i el Campionat Llatinoamericà de Gelat Artesanal el 2022.
Lucas també ha col·laborat amb l’Equip d’Argentina i l’Equip d’Uruguai a la Copa del Món d’Exhibició de Gelat Artesanal, Confiteria i Fleca, així com en competicions de pastisseria.
Olivier POTIER – Candidat Xocolata
El xef Olivier Potier està considerat com un dels millors pastissers de Mont-real. Les seves habilitats en la rebosteria, que es poden apreciar a la seva botiga Chez Potier, són el resultat de la seva col·laboració amb alguns dels millors xefs de Quebec i França, com Éric Gonzalez, Christophe Morel i Christophe Michalak.
Christophe SPORTELLINI – Candidat Sucre
Al xef Christophe li encanten els desafiaments i ha participat en molts concursos culinaris.
Després de treballar en diversos establiments de renom a França i tenir el seu propi negoci, Christophe es va instal·lar a Val-David, on és propietari de Nani Nono, una pastisseria famosa per les seves especialitats a base de sucre.
Rodrigo ROJAS – Candidat Xocolata
Es dedica a la docència des de fa més de 18 anys, com a docent i coordinador de rebosteria.
S’ha format en institucions de prestigi com l’École Lenôtre ad Bellouet Conseil de París i la Chocolate Academy, a més d’aprendre de Stephane Klein i Stephane Leroux entre d’altres.
Al llarg de la seva carrera, Rodrigo ha participat en diversos concursos, entre ells la Copa Maya (Mèxic, 2008), el Campionat Llatinoamericà de Gelats (Argentina, 2015), la Copa del Món de Gelateria (Itàlia, 2016), la Copa del Món de Pastisseria (França, 2019) i la Copa del Món de Fleca (França, 2024)
Actualment és candidat a xocolater a La Roja Dolça.
Nadia CASTILLO – Candidata Sucre
Compta amb gairebé dues dècades d’experiència i, a dia d’avui, segueix sent una apassionada de la seva feina. Des de petita gaudia alegrant els qui l’envoltaven amb deliciosos pastissos i des dels 12 anys va saber que volia ser pastissera, edat a la qual va assistir a un curs de rebosteria nadalenca.
Després de dos anys d’escola de cuina, Nadia va realitzar les seves pràctiques al Restaurant Lameloise (***), a Borgonya, França. Va acabar quedant-se a França durant gairebé 5 anys, aprenent tot el que va poder i treballant en diversos restaurants.
Actualment, a més de dedicar-se a Dulcívoro (el seu negoci de dolços), dóna classes en una escola de cuina.
Carlos DE AVILA – Candidat Xocolata
Amb 10 anys d’experiència en l’hostaleria, Carlos és avui el Xef Propietari de Vida Mia Pastry and Ambrosia, i continua sent un apassionat de la rebosteria.
Carlos va ser dues vegades Campió Nacional de Xocolata, guanyador de Millor Peça Artística a la Copa Maya de Xocolata 2015 i Millor Pastisser de Bogotà 2018.
Deiby SANCHEZ – Candidat Sucre
Considera la seva professió com el seu estil de vida, no només una feina, sinó el somni que té des de nen. Derby afirma que la rebosteria la porta “a la sang”.
S’ha format en diverses acadèmies com el SENA, i amb diversos professionals del sector, cosa que el va portar a destacar-se en les arts dolces.
Actualment compta amb la seva pròpia acadèmia on ensenya a noves persones sobre el món de la rebosteria cada dia.
Erick MARTINEZ – Candidat Xocolata
Amb 20 anys d’experiència en l’àrea de pastisseria i fleca, Erick sempre busca superar expectatives. Desenvolupa postres d’avantguarda, galetes tradicionals mexicanes, xocolates, gelats i confiteria, utilitzant matèries primeres de la més alta qualitat, incloent-hi productes d’origen local.
Miguel Angel PEREZ – Candidat Sucre
És pastisser des de fa 13 anys, ha treballat en nombrosos hotels turístics d’alt nivell i s’enorgulleix d’utilitzar ingredients locals mexicans.
Chiara PEDERZANI – Candidata Xocolata
Des de 2008, Chiara ocupa el lloc de directora de producció a PEDERZANI GROUP.
Chiara va realitzar diversos cursos orientats a la gastronomia entre 2006 i 2010 a Paraguai. La seva dedicació al coneixement s’estén més enllà de la seva educació formal, ja que va exercir com a assistent del professor Bernarso Zelaya a IGA Paraguai i va realitzar una estada a CHOCOLATRIA (São Paulo, Brasil) el 2016.
L’amor de Chiara pel xocolata és un tema central en la seva trajectòria. Va perfeccionar les seves habilitats sota la prestigiosa tutela de Simone Izumi, un reconegut xocolater a São Paulo, Brasil.
Johanna BORGOGNON – Candidata Sucre
Als seus 34 anys, Johanna porta més de 10 anys en el món de la pastisseria. Va estudiar a l’estranger amb pastissers de renom com Carles Mampel, Bachour, Javier Guillén o Paco Torreblanca, i va realitzar les seves pràctiques a Bubó Barcelona.
Actualment és propietària d’un negoci de càtering, que també ofereix producció en sèrie per a franquícies.
Sosa Ingredients es complau en haver estat una peça fonamental en aquest viatge, donant suport als talentosos equips d’Amèrica i Llatinoamèrica en el seu camí cap a l’excel·lència pastissera. Els nostres ingredients de primera qualitat han estat l’opció preferida per xefs i pastissers de tot el món, i ens entusiasma veure com aquests equips líders en la indústria els empren per portar l’art de la pastisseria a noves altures en la gran final de la Copa Mundial de Pastisseria 2025.
Per a més informació sobre totes les rondes, pots visitar: “Coupe du Monde de la Pâtisserie.”
938 666 094
sosa@sosa.cat