Consells per potenciar el sabor en pastisseria

El sabor en pastisseria és la clau perquè molts clients tornin a adquirir el mateix producte. I és que aconseguir un dolç amb un aspecte meravellós, però que no tingui un sabor intens i apetitós, no serveix de res. Com podem obtenir més sabor en pastisseria? En les pròximes línies ho descobrim.

Els millors productes per potenciar el sabor dels pastissos

Hi ha molts productes que aconsegueixen potenciar el sabor dels pastissos. No obstant això, en línies generals, podem classificar-los en dues categories: els ingredients i els texturitzants. Anem a aprofundir en alguns d’ells.

Productes per saboritzar merengues

Podem substituir l’aigua de la clara d’ou per sabor recorrent a la polpa de fruita o a líquids amb sabor i incloent Albuwhip o Potatowhip.

Albuwhip és una proteïna que ens permet muntar qualsevol líquid aquós de manera estable aconseguint substituir l’aigua de la clara d’ou per sabor i aconseguint així multiplicar per 10 el sabor de les nostres elaboracions pastisseres.

En la següent demostració Com substituir l’aigua de la clara d’ou per sabor? desenvolupem diverses receptes on apliquem l’Albuwhip en merenga, pa de pessic, mousse i macaron.

Natur Emul

Podem substituir el sabor del rovell d’ou en elaboracions en què aquest sabor no interessi, com per exemple: en una mousse de fruites. Com? Reemplaçant la capacitat emulsionant del rovell per un emulsionant natural com el Natur Emul.

Inulina i puré de fruites

També podem substituir greixos com la mantega, la nata o el rovell d’ou en receptes on es vulgui potenciar altres sabors com per exemple el de les fruites. En aquest cas, la inulina és un gran aliat per aportar sensació greixosa i així potenciar els sabors. La inulina és un fructà, present en els tubercles i arrels.

Pastes concentrades

Les pastes concentrades d’origen natural de Sosa, a més d’aportar sabor, afegeixen color. Són especialment indicades per al gelat, la mousse, el glaçat o la crema. Entre elles, destaca la pasta natural de yuzu de Sosa, un cítric originari d’Àsia oriental.

Aromes líquids

Els aromes en format líquid de Sosa s’empren quan ens interessa potenciar el sabor sense modificar el color ni la textura. Permeten potenciar el sabor o aportar notes aromàtiques diferents a elaboracions com gelats, mousses, salses i begudes. Coneix totes les opcions: AROMES

Taste Colour

Taste Colour és una gamma de sabors extrets mitjançant diferents processos com la liofilització. Sent 100% natural pots sumar sabor i color, però sense incorporar aigua a la recepta.

Com per exemple, per aportar sabor i color a xocolates, on no podem fer-ho mitjançant la incorporació de líquids com purés de fruites.

Entre altres elaboracions trobem: cremes, ganaches i merengues.

Food Colour

Dins d’aquesta categorització tenim els colorants naturals en pols. Aquesta selecció de colorants naturals han estat extrets a partir de sucs de fruites i verdures i sotmesos a un procés de concentració, evaporació i filtració. Són considerats ingredients, no additius i no tenen limitació de dosificació.

En la següent demostració Com acolorir amb colorants clean label? hem desenvolupat quatre receptes: glaçats, masses seques i cruixents, pasta fresca i cremes.

Les pastes amb fruits secs i llavors de Sosa

S’empren en preparacions en què volem potenciar el sabor, però sense sucres afegits. Són idònies per a cremes, gelats i ganaches que volem proposar com una opció més saludable, sense sucre, però sense renunciar al sabor.

Com aportar sabor i color fàcilment a múltiples receptes? és la demostració que han desenvolupat els tècnics de Sosa on expliquen quatre receptes on les pastes amb fruits secs són les protagonistes.

En definitiva, amb aquests productes aconseguirem potenciar el sabor en pastisseria i obtindrem dolços únics al mercat que faran les delícies dels paladars més gourmets.