Flaxfiber: La fibra alimentària arriba a DISFRUTAR

Estem emocionats de dir-te que hem portat el nostre innovador producte d’origen natural Flaxfiber a un dels millors restaurants del món: DISFRUTAR. Reconegut per la seva excel·lència culinària i el seu esperit innovador, l’equip de DISFRUTAR ha sotmès Flaxfiber a diverses proves i ha comprovat la seva increïble funcionalitat com a emulsionant, estabilitzant i espessidor. Aquest assoliment no només reafirma la qualitat de Flaxfiber, sinó que també demostra el seu potencial per transformar l’alta gastronomia.

Què és Flaxfiber?

Flaxfiber és una fibra natural provinent de les llavors de lli marró i daurat (Linum usitatissimum L.). D’aquestes llavors s’extreu el mucílag, que constitueix la base del nostre producte. Flaxfiber està compost per tres tipus de fibra: cel·lulosa i lignina (insolubles) i mucílags (soluble), amb un contingut total de fibra superior al 76%. D’aquesta quantitat, més del 12% és fibra soluble i el 88% és fibra insoluble.

Propietats tècniques de Flaxfiber:

Gràcies a la seva composició única, Flaxfiber destaca per les seves múltiples propietats funcionals:

• Espessidor: Ideal per millorar la consistència de diverses preparacions.
• Estabilitzant: Perfecte per mantenir la integritat i estructura dels aliments en diferents condicions.
• Emulsionant: Facilita la barreja homogènia d’ingredients que normalment no es barrejarien.
• Agent suspensor: Ajuda a mantenir sòlids en suspensió en líquids.

A més, Flaxfiber pot substituir la funcionalitat estabilitzant i espessidora de la goma xantana en una proporció d’1:2. És neutra en sabor i color, cosa que permet el seu ús en una àmplia varietat d’aplicacions sense alterar el perfil sensorial dels aliments.

Ús i aplicacions en l’alta gastronomia:

Flaxfiber és fàcilment soluble i dispersable en aigua, tant en condicions de fred com de calor, i és efectiu en un ampli rang de pH. Aquesta versatilitat permet la seva incorporació en diverses preparacions culinàries:

• Salses i coulis: Flaxfiber actua com un espessidor en fred i calent, ideal per a salses dolces o salades amb un alt rang de pH.
• Gelats i sorbets: Funciona com un estabilitzant i emulsionant, augmentant la cremositat i millorant la incorporació d’aire. A més, millora la congelació formant cristalls més petits.
• Mousses i merengues: Ajuda a estabilitzar aquestes preparacions, millorant l’aireig i mantenint l’escuma, i evita la pèrdua d’aigua durant la descongelació.

Flaxfiber a DISFRUTAR:

L’equip de DISFRUTAR, conegut pel seu enfocament innovador i la seva cerca constant de perfecció, han comprovat l’efectivitat tècnica del Flaxfiber en una varietat d’aplicacions, confirmant que és un ingredient revolucionari per a l’alta gastronomia.

Demostracions tècniques a DISFRUTAR:

Per il·lustrar la versatilitat de Flaxfiber, l’equip de DISFRUTAR ha realitzat proves específiques demostrant la seva funcionalitat en diferents contextos culinaris:

• Funció emulsionant: Es va provar amb un suc de taronja, aconseguint una emulsió perfecta que va mantenir una textura homogènia i suau.
• Funció estabilitzant: Es va realitzar un sorbet de cogombre en el qual Flaxfiber va actuar com a estabilitzant, aportant una textura cremosa. Si desitges formular gelats i/o sorbets amb un estabilitzant més complet, pots descobrir el nostre Profiber Stab 5.
• Funció d’espessiment: En un merengue de mantega noisette, Flaxfiber va demostrar la seva capacitat per espessir i emulsionar la preparació, resultant en un merengue perfectament airejat i amb una textura ideal.

Per conèixer més detalls sobre com l’equip de DISFRUTAR ha utilitzat Flaxfiber en les seves creacions, et convidem a veure el següent vídeo. En ell, els xefs expliquen cadascuna de les funcions tècniques del producte i mostren els resultats de les seves proves. No t’ho perdis!