TPT Macaron

Estem emocionats d’anunciar la darrera incorporació al nostre catàleg de productes de pastisseria, el TPT per a Macaron. Però abans de submergir-nos en els detalls d’aquesta nova referència, fem un breu repàs sobre què és el TPT i per què és un element tan crucial en el món de la rebosteria.

Què és el TPT?

El TPT, o “Tant pour Tant”, és una expressió francesa que es tradueix literalment com “tant per tant” i es refereix a una barreja en parts iguals d’ametlla mòlta i sucre glaç. Aquesta barreja és un ingredient fonamental en la rebosteria i pastisseria francesa, i el seu ús és especialment prominent en l’elaboració de macarons, que són petits dolços rodons i cruixents per fora, però suaus i mastegables per dins.

La història del TPT s’entrellaça amb l’evolució de la pastisseria europea, especialment des de l’Edat Mitjana, quan les ametlles van començar a ser utilitzades en l’elaboració de dolços i pastissos. Les ametlles, que eren i continuen sent un ingredient de luxe, es molien i es barrejaven amb sucre per crear una pasta que servia com a base per a nombroses preparacions. Amb el temps, aquesta barreja es va estandarditzar en la proporció de 50% farina d’ametlla + 50% de sucre glaç donant origen al TPT.

Sosa TPT Macaron

Ara, parlem del nostre TPT per a macaron. Aquest producte no és només una barreja d’ingredients; és el resultat d’un meticulós procés de desenvolupament on hem aconseguit assolir els més alts estàndards de qualitat. Estem orgullosos d’oferir un producte que satisfà les necessitats tant de produccions semi-industrials com artesanals.

El nostre TPT MACARON destaca per ser una barreja que aporta una textura òptima per al macaron gràcies al control exhaustiu de la granulometria, amb un 80%-100% de la farina refinada menor a 1mm. A més del control d’humitat tant de l’ametlla com de la farina, cosa que elimina la necessitat de tamisar o utilitzar un robot, estalviant temps valuós a la cuina.

La recepta del nostre TPT per a macaron inclou farina d’ametlles d’origen espanyol, específicament de la varietat València, una de les més apreciades a nivell mundial pel seu sabor intens i contingut en greixos saludables. També conté un 48,5% de sucre glaç i un 1,5% de fècula de patata, el que contribueix a la textura única dels macarons: amb una crosta súper uniforme, fina i sense grumolls, amb un color beige/cru que és molt apreciat pels experts.

El nostre producte ve en un format de bosses de plàstic de 10 kg dins d’una caixa de cartró, el que facilita el seu emmagatzematge; a diferència d’altres formats que poden ser envasats en bosses de plàstic únicament i provocar pèrdua d’olis en la farina.

Usos del TPT

L’ús del TPT en la pastisseria és ampli, com per exemple en elaboracions com: el frangipane, el marzipan o massapà, el dacquoise, el financier, així com farciments de bombons o torrons.

Tanmateix, és particularment crucial en la elaboració dels macarons, la popularitat dels quals es va disparar a França gràcies a la pastisseria de la cort reial i després a les pastisseries de París, que són coneguts per la seva textura i sabor delicats. La barreja de TPT es combina amb merenga d’ous muntats i sovint, amb colorants i sabors addicionals, per crear la massa dels macarons.

Aquesta massa es diposita en petites porcions sobre una safata per a forn, formant els característics discos que, un cop fornejats, es farceixen amb ganache, melmelada o crema de mantega per formar el macaron complet.

El TPT és essencial per aconseguir la textura adequada dels macarons, ja que la finor del sucre glaç i l’ametlla mòlta permet que la massa flueixi suaument i formi una superfície llisa i brillant, mentre que la proporció equilibrada assegura que els macarons tinguin la consistència adequada. A més, el TPT contribueix al sabor delicat i a la mastegabilitat que s’espera d’un macaron perfecte.

A continuació, t’oferim dues receptes de Macaron: la primera utilitzant els ingredients històricament emprats i segon una alternativa vegetal.