CREMSUCRE EN PASTA

Format 7kg
Codi 40405
Codi estàndard 37821
Embalatge 1u
Anticongelant per a gelateria.
Mode d'ús
Substituir un percentatge de la sacarosa segons l'aplicació desitjada (per exemple, un 25-30% en brioixeria o un 30-50% en gelats). Incorporar directament a la barreja, assegurant una distribució uniforme. En gelateria, utilitzar per millorar la textura i augmentar el PAC; en cremes, ganaches i brioixeria, per conservar la humitat i prolongar la frescor. Adequat per substituir mel en torrons i caramels.
Dosificació
quantum satis
almívar de sucre invertit cristal·litzat.
Es pot observar una lleugera separació del xarop durant l’emmagatzematge, que és un fenomen natural. Mitjançant la barreja del xarop en la fase sòlida, s’obté de nou un producte perfecte.
Característiques
Conservació i anticongelant
Cremsucre en pasta, amb un 80° Brix, combina fructosa, dextrosa i sacarosa en una textura cremosa, oferint propietats úniques. És un potent humectant que conserva la frescor de brioixeria i ganaches, a més d'un anticongelant eficaç en gelats i sorbets, augmentant el PAC i millorant la textura. La seva versatilitat el converteix en una solució ideal per a masses batudes, cremes, caramels, trufes, massapans i més.

Resistència a la congelació

Hidratació

Resistència a la temperatura

Mitjà d'aplicació

Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Cremsucre en pasta és ideal per a gelats, sorbets, brioixeria, bescuits, trufes, ganaches, caramels, massapans, torrons i toffes. La seva capacitat per mantenir la humitat i millorar la textura el fa indispensable en preparacions on la frescor i el control del dolçor són essencials.

Preguntes freqüents

És adequat per a receptes sense gluten?
Sí, és apte per a receptes sense gluten i no afecta l'estructura de les masses.
Aporta un sabor diferent al de la sacarosa?
Té un dolçor equilibrat amb un lleuger matís derivat de la seva composició, que no altera significativament el sabor final.