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GLASEADO DE NARANJA AL AZAFRÁN

1000 g Agua
5 gotas Aroma de Azafrán Sosa
400 g Azúcar
40 g Fruit Pectin NH Sosa
40 g Zumo de Limón
200 g Zumo de Naranja
c/s Colorante Naranja Natural Sosa

Calentar el agua a 40ºC.
Aparte, mezclar el azúcar con la Fruit Pectin NH.
Añadir los sólidos al agua en forma de lluvia removiendo con varillas hasta disolver.
Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos.
Retirar del fuego y añadir el zumo de naranja.
Añadir el zumo de limón y remover.
Filmar la mezcla a piel y enfriar en nevera durante 24h.
Una vez cuajado y pasadas las 24h, fundir al microondas. Con 1 minuto es suficiente.
Sacar el aire con túrmix de disco a velocidad lenta. Es importante no remover con varillas o cuchara, para evitar introducir burbujas.
Glasear la preparación deseada entre 35ºC y 40ºC.

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