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ALMENDRAS CARAMELIZADAS CON FRAMBUESA


Ingredientes:

• 500 gr. Almendra cruda Sosa

• 800 gr. Azúcar

• 200 gr. Agua

• 60 gr. Frambuesa en polvo Sosa



Hornear las almendra a 150ºC hasta que estén tostadas. Al mismo tiempo mezclar el agua y el azucar y calentarlos hasta 117ºC. Colocar las amendras en el bombo de grajear (Confi kit). Encender el bombo a baja velocidad. Añadir una parte de almíbar y remover con una espátula hasta que las almendras queden cubiertas con el azúcar y se despeguen de las paredes, añadir una parte de frambuesa liofilizada y seguido una de almíbar. Repetir el proceso hasta cubrir totalmente las almendras. Retirar-las del bombo y dejar enfriar antes de consumir.


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