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GANACHE DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA


Ingredientes:

• 175 gr. Pulpa de frambuesa

• 45 gr. Sorbitol Cristalizado

• 78 gr. Glucosa líquida

• 435 gr. Cobertura negra 65%

• 78 gr. Mantequilla anhidra Elle & Vire

• 60 gr. Licor de frambuesa (opcional)



Elaboración:



Disolver el sorbitol y la glucosa con el puré de frambuesa a unos 40ºC. Mezclar la cobertura y la mantequilla fundidas e incorporar a la preparación anterior. Mezclar con la batidora eléctrica.


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