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GANACHE DE FRUTA DE LA PASIÓN


Ingredientes:

• 115 gr. Pulpa pasión

• 40 gr. Glucosa líquida

• 30 gr. Sorbitol cristalizado

• 300 gr. Cobertura blanca

• 30 gr. Manteca de cacao



Disolver el sorbitol y la glucosa con el puré de frambuesa a unos 40ºC. Fundir manteca de cacao y cobertura por separado. Mezclar la cobertura y la mantequilla fundidas e incorporar a la preparación anterior, mezclar con una batidora eléctrica. Enfriar.


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