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Cannelloni vegetal de Kuzu _ Gelburguer

Ingredientes:

Para la lámina glutinosa a modo de pasta:
20 gr. Fondo de verduras Sosa
500 gr. Agua
80 gr. Promochi

C.s.
Agua
Sal
Pimienta

Para el relleno vegetal:
200 gr. Verduras cortadas en brunoise fina
3 gr. Gelburguer Sosa
10 gr. Caldo de verduras hecho a partir de concentrado Sosa

Para la salsa:
100 gr. Caldo de verduras hecho a partir de concentrado Sosa
1 gr. Xantana clear Sosa

Elaboración:

Para la llámina glutinosa a modo de pasta:
Mezclar todos lo ingredientes y llevar a ebullición sin dejar de remover. Trabajar la pasta hasta que se desprenda de las paredes del cazo.
Poner la pasta entre dos tapetes de silicona y estirar con rodillo la masa hasta que este muy fina. Dejar reposar 2 horas en la nevera.

Para el relleno vegetal:
Mezclar las verduras con el Gelburguer y añadir el caldo, mezclar de nuevo hasta homogeneizar.
Rellenar las hojas de pasta promochi con la mezcla de verduras.

Para la salsa:
Mezclar los ingredientes en frío con ayuda de varillas. Calentar a 80ºC y salsear el canelón.
Cubrir con parmesano rallado y gratinar los cannelloni al horno a 180º C

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