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Cubo de manzana

Ingredientes:

Para la crema de manzana y vainilla:
175 gr. Yema
60 gr. Gelcrem caliente
25 gr. Vanilla
100 gr. Nata33%
400 gr. Manzana (limpia) y puré de manzana

Cocolate bath / Baño de chocolate:

600 gr. Cocolate blanco
400 gr. Manteca de cacao
10 gotas Aroma de manzana cocida

Para la jalea de manzana verde:

20 gr. Pasta concentrada de manzana verde
250 gr. Agua
15 gr. Promochi

Elaboración:

Para la crema:
Mezclar todos los ingredientes para la crema y cocer sin parar de remover con un batidor hasta que empiece a hervir.
Enfriar. Rellenar los moldes y congelar la crema.
Desmoldar los cubos y pinchar los con las agujas.
Fundir el chocolate blanco con la manteca y bañar los cubos de manzana en el chocolate. Dejar cristalizar el chocolate a temperatura ambiente y descongelar en el frigorífico.

Para la jalea de manzana:
Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Dejar enfriar e introducir en un biberón.
Terminar el cubo de manzana con una gota de gel y un trozo de lámina de manzana liofilizada

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