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Muelle de caramelo de violeta


600 gr. Isomalt Sosa

250 gr. Glucosa Sosa

250 gr. Agua

 

c/s Colorante violeta en polvo Sosa

10 gotas de aroma de violeta Sosa

40 gr. Mantequilla Elle & Vire

 

Mezclar el isomalt con la glucosa y el agua y reducir hasta 170ºC. Retirar de fuego y añadir el colorante diluido en agua, el aroma y la mantequilla. Mezclar todos los elementos. Templar el caramelo y recoger-lo con unas varillas de hilar. Accionar el taladro con el acople redondo antiadherente e incorporar el caramelo mientras gira el taladro. Dejar enfiar y retirar el muelle de caramelo.


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