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Caramelo de fresa relleno de mazapán


Para el caramelo de fresa:

 

600 gr. Isomalt Sosa

250 gr. Glucosa Sosa

250 gr. Agua

 

c/s Colorante rojo

40 gr. Mantequilla Elle & Vire

10 gotas de aroma de fresa Sosa

 

c/s Mazapán 50/50 Sosa

 

Mezclar el isomalt con la glucosa y el agua y reducir hasta 170ºC. Retirar de fuego y añadir el colorante diluido en agua, el aroma y la mantequilla. Estirar en una superficie antiadherente y dejar enfriar para poder manipularlo. Cortar una porción y formar una oblea plana. Rellenar con el mazapán y cerrar en forma de envoltura de caramelo.


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