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MERENGUE SALADO DE TRUFA

Ingredientes:

360 gr. Agua
40 gr. Albumina
100 gr. Maltodextrina
200 gr. Dextrosa
400 gr. Maltodextrina
200 gr. Agua

C.s.:
Sal de trufa

C.s.:
Aroma de trufa
Brisura de trufa


Elaboración:
Mezclar los 360g de agua, los 100g de maltodextrina y la albumina.
Añadir la brisura de trufa y el aroma.
Montar un jarabe con la dextrosa, maltodextrina y el agua; y llevarlo a 118ºC
Incorporar el jarabe al merengue en forma de hilo
Escudillar los merengues ,añadir la sal de trufa y secar a 60ºC durante 6 horas.

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