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LYCHEE AND PINE NUT GANACHE

100 g Sosa Pine Nut Pure Paste
100 g Lychee Purée
3 g Sosa Wax Concept
10 drops Sosa Lychee Aroma

Heat at a bain-marie the Pine Nut Pure Paste and the Wax Concept up to 65ºC in order to melt the wax, stirring with a spatula.
Aside, heat the lychee purée up to 70ºC.
Emulsify the mixture of pine nut paste and wax with a disc blender, adding bit by bit the hot lychee purée.
Add the Lychee Aroma and stir well. Keep at 35ºC until its use.

wax-concept