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MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y ACEITE DE OLIVA

200 g Zumo de naranja
20 g Albúmina Sosa
350 g Leche
3 g Sal
30 g Pasta Concentrada de Naranja Sosa
30 g Instangel Sosa
325 g Cobertura de Chocolate Blanco
100 g Azúcar
325 g Aceite de oliva

Montar el zumo de naranja y la Albúmina en la Kitchen Aid.
Añadir 1/3 del azúcar.
Mientras tanto, poner la cobertura de chocolate a fundir al baño maría.
Añadir otro 1/3 de azúcar al merengue montándose.
Aparte, añadir la leche, la sal, la Pasta Concentrada de Naranja y el Instangel a un recipiente grande y triturar con túrmix.
Añadir el último 1/3 de azúcar al merengue.
Una vez derretido el chocolate, añadirlo poco a poco a la segunda mezcla y emulsionar con túrmix hasta integrar bien.
Cuando el merengue esté montado, añadirlo a la mezcla equilibrando densidades.
Acabar de integrar el merengue con la ayuda de una espátula de silicona.
Disponer la mousse en una manga pastelera.
Utilizar. Para darle forma se recomienda introducirla en el molde deseado y congelar antes de desmoldar.