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200 g Pineapple Purée
50 g TPT Syrup
50 g Sosa Inulin

Presentation Sugestion:
Sosa Freeze-Dried Pineapple
Sosa Cold Confit Pineapple Fruit&Sauce
Fresh mint

Heat the purée and the tpt syrup up to 70ºC.
Sprinkle the Inulin on top and blend.
Strain the mix and cover with a plastic film making contact.
Let cool and set in the fridge for 24h.
Remove the film and fill a pastry bag with the mix. Use.
Fill the tartlets with the creamy pineapple.
Garnish with the Freeze-Dried and Fruit&Sauce Pineapple.
Finish with the fresh mint.