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MARSHMALLOW DE LICOR DE COCO

90 g Agua 1
90 g Licor de Coco (Malibú)
20 g Albúmina en Polvo Sosa
500 g Azúcar
200 g Agua 2
100 g Glucosa Líquida Sosa
12 u Hojas de Gelatina Sosa
10 gotas Aroma de coco Sosa

Base para rebozar:
100 g Almidón de maíz Sosa
100 g Azúcar Lustre Sosa
100 g Leche de Coco en Polvo Sosa

Mezclar el agua 1, el licor de coco y la Albúmina con túrmix.
Montar en la Kitchen Aid.
Mezclar el azúcar, el agua 2 y la glucosa líquida en un cazo y calentar hasta llegar a 130ºC.
Aparte, hidratar las hojas de gelatina.
Una vez la mezcla esté a 130ºC, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y remover con una espátula de silicona.
Añadir la segunda mezcla a la primera montada muy poco a poco y seguir montando poco a poco hasta que la mezcla esté tibia.
Una vez tibio, añadir el aroma de coco y montar unos minutos más.
Aparte, mezclar con varillas los ingredientes del rebozo: almidón, azúcar lustre y la leche de coco en polvo.
Tamizar la mezcla para el rebozado.
Añadir el merengue obtenido anteriormente a una manga pastelera con boquilla de 1 cm.
Disponer líneas con la manga en una bandeja con el rebozo y cubrir con más rebozo.
Conservar a temperatura ambiente (16ºC) durante 24h. Utilizar.