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PAN DE GAMBA

250 g Agua de cocción de arroz
50 g Promochi Sosa
20 g Fondo de Pescado Culinary Journey
75 g Agua para diluir Promochi
q/s Aceite vegetal

Calentar el agua de cocción de arroz, el fondo de pescado y el promochi.
Disolver con varillas.
Llevar a ebullición sin dejar de remover con una espátula flexible.
Una vez espeso, trabajar en el fuego durante 2 minutos como si de una masa de croquetas se tratase.
Extender en una hoja de teflón con una espátula.
Deshidratar durante una noche entera a 55ºC, obteniendo una lámina muy crujiente libre de humedad.
Romper y freír en aceite a 220ºC unos segundos hasta que se haya hinchado por completo.
Escurrir y servir.