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MELINDRO DE CÓCTEL PABANA

240 g Puré Cocktail Pabana Ravifruit
160 g Azúcar
30 g Albúmina Sosa
40 g Trehalosa Sosa
150 g Yema de huevo
150 g Harina
40 g Almidón de maíz Sosa
10 g Baking Powder Sosa
q/s Azúcar Lustre Sosa

Mezclar el puré pabana con la albúmina con la ayuda de un túrmix.
Montar la mezcla en la Kitchen Aid a media velocidad.
Aparte, mezclar los azúcares: azúcar y trehalosa. Los añadiremos en 3 partes al merengue.
A medio montar, añadir ¼ de la mezcla de azúcares.
Por otro lado, montar la yema de huevo con otro ¼ de la mezcla de azúcares.
Añadir otro ¼ de la mezcla de azúcares al merengue en la Kitchen Aid.
Añadir el último ¼ de la mezcla de azúcares y acabar de montar.
Incorporar la yema montada al merengue suavemente con la ayuda de una espátula de silicona.
Aparte, mezclar el baking powder con el almidón. Añadir la harina y remover hasta que la mezcla sea homogénea.
Tamizar la mezcla de sólidos sobre el merengue y la yema sin dejar de montar. Integrar con la ayuda de una espátula.
Añadir la mezcla a una manga pastelera con boquilla de 1 cm.
Escudillar sobre una placa con papel de horno con la forma deseada.
Espolvorear azúcar lustre sobre la masa de melindro.