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MERENGUE SECO SALADO DE SALSA SUMISO

100 g Salsa Sumiso Culinary Journey
150 g Agua
25 g Albúmina Sosa
5 g Gelespessa Sosa

Sugerencia de presentación:
Yuzu en polvo
Extracto Natural de Pimiento Asado en Polvo Sosa
Extracto Natural de Remolacha en Polvo Sosa

Añadir a un bol la Salsa Sumiso, el agua, la Albúmina y el Gelespessa.
Triturar con túrmix.
Montar en la Kitchen Aid hasta obtener un merengue.
Disponer el merengue en una manga pastelera con boquilla de 5 mm.
Escudillar en una hoja de teflón.
Deshidratar a 45ºC entre 3 y 4 horas.
Guardar en un recipiente hermético.
Disponer los polvos de yuzu, Pimiento Asado y Remolacha en tres boles.
Añadir los merengues y remover para rebozar.
Servir.