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ORANGE AND OLIVE OIL AIR

375 g Orange Juice
1,5 g Sosa Sucroemul
250 g Olive oil
2,5 g Sosa Soy Lecithin

Presentation Suggestion:
Peeled orange segments
Sosa Speculoos Crumble

Heat the oil with the Soy Lecithin up to 65ºC.
Aside, mix the orange juice with the Sucroemul.
Join both preparations together and air protecting with a plastic film.
Recover the air from the surface and set aside.
Dispose in a plate the orange segments.
Add the Speculoos Crumble.
Finish with the orange and olive oil air.