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AIRE DE NARANJA Y ACEITE DE OLIVA

375 g Zumo de naranja
1,5 g Sucroemul Sosa
250 g Aceite de oliva
2,5 g Lecitina de soja Sosa

Sugerencia de presentación:
Gajos de naranja pelados al vivo
Crumble de Speculoos Sosa

Calentar el aceite con la Lecitina de Soja a 65ºC.
Aparte, mezclar el zumo de naranja con el Sucroemul.
Unir ambas preparaciones y airear protegiendo con un film.
Recuperar el aire de la superficie y reservar.
Disponer en un plato los gajos de naranja.
Añadir el Crumble de Speculoos.
Acabar con el aire de naranja y aceite de oliva.