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LEMON AND BURNT CREAM PIE

Ingredients
• 250g Simone Gatto lemon juice (Weigh)
• 50g Sugar
• 10g Sosa Konjac
• 2g Sosa Gluconolactat
• Crispy lime

Preparation:
Mix all the ingredients and bring to the boil
Turn the heat down to a minimum and work with a slice for 2 min
Stretch out the dough between two Silpat mats and leave to cool
Cut into rings and put aside. If necessary, allow the dough to dry for a few minutes so that it is easier to handle