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CHOCOLATE AND RASPBERRY GANACHE

Ingredients

• 175g Raspberry pulp
• 45g Crystallised sorbitol
• 78g Liquid glucose
• 435g 65% dark coating
• 78g Elle & Vire anhydrous butter
• 60g Raspberry liqueur (optional)

Preparation:

Dissolve the sorbitol and the glucose with the raspberry purée at 40°C. Beat the coating and the melted butter and incorporate into the other mixture. Mix with the electric mixer.