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PASSION FRUIT SPONGE

Ingredients:

• 240g Ravifruit passion fruit purée
• 200g Sugar
• 30g Sosa albumen
• 150g Egg yolk
• 150g Flour
• 40g Sosa Gelcrem hot
• 10g Sosa baking powder

Preparation:
Mix the passion fruit purée with the albumen. Beat the mixture at medium speed. Add the sugar halfway through and beat until it forms meringue.
Gradually add the egg yolk and then carefully add the dry ingredients. Pour mixture into a ring mould lined with silicone paper and bake at 180°C.