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PASSION FRUIT GANACHE

Ingredients:

• 115g Passion fruit pulp
• 40g Liquid glucose
• 30g Crystallised sorbitol
• 300g White coating
• 30g Cocoa butter

Dissolve the sorbitol and the glucose with the raspberry purée at 40°C. Melt the cocoa butter and the coating separately. Mix the coating and the melted butter and then incorporate into the other mixture and beat with an electric mixer. Allow to cool.