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SWISS-STYLE DRY VIOLET MERINGUE

Ingredients
• 250g Water
• 25g Sosa albumen
• 30g Sugar
• 70g Sosa violet sugar

Preparation:
Hydrate the albumen with the warm water. Mix with the sugars and heat at 50°C. Beat until you achieve a firm meringue.
Place points irregularly on top of a silicon mat. Dry at 70°C for 2 hours.