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FRENCH-STYLE DRY STRAWBERRY MERINGUE

Ingredients:

• 25g Sosa albumen
• 250g Ravifruit strawberry purée
• 300g Sosa icing sugar
• 100g Sosa maltodextrin
• tbls Sosa natural red colouring

Preparation:

Beat the juice and the albumen and gradually add the sugar, giving the meringue time to absorb it. Lastly, incorporate the maltodextrin and the colouring. Spoon into a piping bag with a round nozzle. Pour out in lines on top of a silicone mat. Dry at 70°C for 5 hours.