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MEDIUM LEMON SORBET

Ingredients:

• 400g Simone Gatto lemon juice
• 600g Water
• 150g Sosa Prosorbet base
• 200g Sugar
• 50g Sosa dextrose
• 50g Sosa concentrated lemon paste

Preparation:
Mix the dry and wet ingredients separately. Beat together with an electric mixer until fully combined. Allow the mixture to stand at 4°C for a minimum of 2 hours. Mix in the Sosa H2 batch freezer for 12 mins. Store at 18°C.