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GANACHE DE FRUTA DE LA PASIÓN

Ingredientes:
• 115 gr. Pulpa pasión
• 40 gr. Glucosa líquida
• 30 gr. Sorbitol cristalizado
• 300 gr. Cobertura blanca
• 30 gr. Manteca de cacao

Disolver el sorbitol y la glucosa con el puré de frambuesa a unos 40ºC. Fundir manteca de cacao y cobertura por separado. Mezclar la cobertura y la mantequilla fundidas e incorporar a la preparación anterior, mezclar con una batidora eléctrica. Enfriar.