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MERENGUE SECO DE VIOLETA TIPO SUIZO

Ingredientes:
• 250 gr Agua
• 25 gr. Albúmina Sosa
• 30 gr. Azúcar
• 70 gr Azúcar de violeta Sosa

Elaboracion:
Hidratar la albúmina con el agua tíbia. Mezclar con los azúcares y calentar el conjunto a 50ºC. Montar hasta conseguir un merengue firme.
Colocar puntos encima de un tapete de silicona de forma irregular. Secar a 70ºC durante 2 horas.