Esfera de coco-ron con piña cold confit
Para el licor de texturizado:
100 ml. Coco y ron licor
0,2gr . Xantana
Para la esfera de coco
100ml Leche de coco
c / s de aceite
Para el acabado:
c / s. Piña cold confit
Proceso
Para el licor de texturizado: Añadir xantana al ron con mucha suavidad para evitar grumos. Mezclar con batidor de alambre hasta que se disuelva por completo. La textura será más gruesa.
Para la esfera de coco: Abra una esfera de plástico de 50 cc. Engrase el interior con aceite de coco y llenar la mitad con leche de coco. Cerrarla. Rellene el recipiente con 250 ml de nitro nitrógeno líquido y colóquelo en el interior de la esfera. Mover en todas las direcciones para que toda la leche de coco se congele. Abra la esfera y eliminar el coco suavemente. Haga un agujero con un palo caliente e introducir el licor con una jeringa. Mantener en el congelador.
Para el acabado: Ponga un poco de cold confit (como un tamaño de cuchara) en el plato y colocar la esfera en la parte superior.
