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Cubo de manzana

Ingredientes: Para la crema de manzana y vainilla: 175 gr. Yema 60 gr. Gelcrem caliente 25 gr. Vanilla 100 gr. Nata33% 400 gr. Manzana (limpia) y puré de manzana Cocolate bath / Baño de chocolate: 600 gr. Cocolate blanco 400 gr. Manteca de cacao 10 gotas Aroma de manzana cocida Para la jalea de manzana verde: 20 gr. Pasta concentrada de manzana verde 250 gr. Agua 15 gr. Promochi Elaboración: Para la crema: Mezclar todos los ingredientes para la crema y cocer sin parar de remover con un batidor hasta que empiece a hervir. Enfriar. Rellenar los moldes y congelar la crema. Desmoldar los cubos y pinchar los con las agujas. Fundir el chocolate blanco con la manteca y bañar los cubos de manzana en el chocolate. Dejar cristalizar el chocolate a temperatura ambiente y descongelar en el frigorífico. Para la jalea de manzana: Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Dejar enfriar e introducir en un biberón. Terminar el cubo de manzana con una gota de gel y un trozo de lámina de manzana liofilizada