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Violet flavoured caramel spiral

600gr Isomalt Sosa

250gr Glucose Sosa

250gr water

 
c/s powdered violet colouring Sosa

10 drops of violet aroma Sosa

40gr butter

 
Mix Isomalt with glucose and water – reduce to 170°C. Take off stove and add in water diluted colouring, aroma and butter. Mix all together. Temper the caramel and take up with hand whisk. Put on drill with round anti-adherent accessory and incorporate caramel while drilling. Let cool down and take off the caramel spiral from drill.