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LIQUID CROQUETTES

Mushroom cream 15 gr. Porcini mushroom powdered Sosa 200 gr. Cream 100 gr. Milk 15 gr. Vegetable Gelling Agent As needed Sal Freeze dried porcini mushrooms Metilgel base 400 gr. Water 12 gr. Metilgel 15 gr. Porcini mushroom powdered Process: Mix the ingredients of the Metilgel base in the blender. Let set 12 hours at 4 °C. Mix the ingredients of the mushroom crème and season with a bit of salt. Heat up the cream and fill the molds. Dip the cold mushroom jellies into the Metilgel base, then coat in Airbag potato flour. Fry and serve.