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Pear Coulant

Ingredients: 600 gr. Pear pulp 18 gr. Metilgel For the freezed semi-spheres: 100 gr. Cold-confit wild-berries 20 gr. Water As needed: Salt Process:Mix the Metilgel and the pear pulp with the blender. Let set 12 hours at 4 ° C. Mix the water with the Cold-confit and fill molds to freeze semi-spheres. Fill the mix of pearpulp and Metilgel in a ringmold, put the semi-sphere in the middle and cover with the mix.