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Puré de albahaca

Ingredientes 250 gr. Agua de albahaca 20 gr. Gelcrem frío As needed / C.s. Salt / Sal Elaboración: Para el agua de albahaca: Escaldar la albahaca. Enfriarla rápidamente. Triturar y texturizar con el Gelcrem frío. Pasar el puré por un colador y guardarlo en frío.